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          巴奴開首家概念餐廳,餐飲大咖玩轉概念店背后在下什么棋?

          2019-01-09 10:18:00

          那個進京半年翻臺率700%巴奴,近期找到米蘭世博會中國館建筑大師,推出了他的首家2300平米概念店,卻只有61套餐桌。海底撈開出自己首家1600平米智慧餐廳現在是一票難求,還有星巴克17年在上海開出國內唯一的面積最大的臻選烘焙工坊店,足足有2700平米,他們創建概念店的背后到底在下一盤什么棋?

          巴奴聘請米蘭世博會設計師開出首家概念餐廳

          巴奴聘請了米蘭世博會中國館建筑大師,歷經兩年,730個日夜,經過數千次雕琢細節,迎來了首家概念餐廳。

          整個用“交織地景,回歸自然”的主題,靈感來源于孕育江邊纖夫(四川話巴奴)的山川河流,汲取自然生態中的水流、磐石、纖繩、麥穗等元素,融入其中。

          在外立面的設計是由水流造型包裹而成夜晚,看起來獨特并且閃耀。

          在空間里面則是天花板麥穗與磐石包間相互輝映,流水、纖繩優美的線條,而磐石和纖夫堅毅的力量在地面和天花板的空間中屹立兩者相互襯托。

          通過起伏的天花平面創造一個原生態自由的山河景觀。

          以極簡自然的造型,融入了整體空間,同時不失厚重與品質感。甚至在餐具上也依舊是提取山川河流的自然形態,及河水/菌湯相似的水紋。

          大咖紛紛在布局概念店,背后大有奧秘

          在17年12月6日上海南京西路,星巴克把全球最大的烘焙工坊開到了上海,面積足足有2700平米是全球最大的咖啡奇幻樂園,空間中融入了一些中國的元素,在兩層樓高的巨型銅罐上面,有1000多個中國傳統印章,還能見證一顆顆綠色生豆經過細心的烘焙,通過天頂“咖啡交響管”落入吧臺儲豆罐,最終被制成咖啡的全過程,讓我們在品味咖啡的同時,也在欣賞從咖啡豆變成咖啡的如藝術般的過程。

          海底撈的智慧餐廳在今年絕對是一個大新聞,在元旦的時候小編想要感受一下這個新奇的餐廳,卻被無奈勸退,說前面排號人太多,不建議等了,現在的海底撈智慧餐廳仿佛更像是一個熱門的景點,一是想要品嘗量身定制的火鍋,最最最重要的是想要體驗一下這的科技感。

          最大的亮點就是餐廳內全景布置360度立體投影,單單是這個就花了千萬大洋呀!共有6個主題:桃園仙境、雪山、星空、油畫和治愈系,全是創意團隊和央視導演等專業人士打造的,畫面非常龐大震撼。

          以上的這些概念店給我們的感覺是“智慧”“新奇”“藝術”傳達到消費者就是想要去一探究竟,去了以后發現不僅僅是吃飯的,更多的是沉浸式體驗,其次是對品牌形成了壁壘,讓消費者來一次就忘不掉,所以現在星巴克的烘焙工坊成了星巴克全球銷售額最大的門店,而海底撈的智慧餐廳也是一票難求。

          原來我們說品牌餐廳設計是趨勢,那么通過這些大咖的概念店的打造,品牌餐廳設計已經是必然。已經不僅僅是品牌錦上添花的裝飾,更多是通過之前的一店一景的模式進階到概念店+標準店的打法。原來我們說空間設計是體驗,現在的趨勢是空間設計要做到的是沉浸式體驗。讓消費者覺得來到這樣的餐廳用餐體現的體驗+儀式感的雙重享受。

          體驗IP向深度轉化,“概念”或許意味著多元

          巴奴為何耗資千萬建立概念餐廳?

          “我們希望給鄭州市民一份心意和禮物,一種就餐不一樣的可能。”杜中兵在發布會上表示。

          這兩年,大型餐飲品牌都在創新升級店面體驗。

          例如星巴克亞洲首家全沉浸式咖啡體驗門店“烘培工坊”,當你置身其中,烘制咖啡豆和咖啡豆被傳輸的聲音,讓你會覺得自己置身一個咖啡工廠中。

          而海底撈的智慧餐廳,則集中力量打造智慧化體驗感。讓你置身于一個未來世界的電視劇情景中。

          可以預見的是,隨著消費升級、新一代消費群體崛起,藝術化、深度體驗的店面打造,將是餐飲巨頭們未來博弈的戰場。

          其次通過這次巴奴的概念店打造我們還發現,深度體驗店面的打造不僅僅只是空間的單一體驗,而是從視覺傳達的每個角度,空間的角度,和平面的角度(例如與之匹配的餐具設計)為一體的深度的打造一個沉浸式體驗品牌空間。也可以說未來的餐飲市場會是品牌空間競爭的戰場。

          而火鍋行業除了食材升級博弈之外,如何滿足多元文化下年輕人的需求,也是餐飲競爭需考慮的方向之一。

          (來源:子然餐飲設計機構)

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